mylove 2007-1-28 01:54 PM
酱油
酱油源自古老的中国，现在已经融入亚洲、南亚各国，甚至西方国家的饮食文化里了。在中国、日本及韩国，酱油是一种很重要的调味品。但是每个国家生产酱油的外观、味道及香醇的浓度都不一样，所以若要用中国酱油代替日本酱油的话，我觉得不是很合适。虽然源自中国，酱油却在日本发挥得淋漓尽致。50年代，在正食创始人乔治樱一先生的奔走下，我们才有机会体验到天然“本酿造”有机酱油的能量。
有机天然酿造酱油的材料是特选有机大豆、有机小麦、菌种及海盐混合。发酵1年至3年而成，与价格低廉的速食化学酱油比较，那是用水氢化学大豆蛋白加工制造，只需一天的时间就制成了，然后用色素调和，再添加防腐剂及调味料，根本谈不上香醇味道及能量了。有机酱油因为没有添加防腐剂，保存时，最好不让阳光直射，也要冷藏， 尤其是未经过高温杀菌的生酱油。
日本酱油的由来
在远古的日本，酱油是天然发酵食物的其中之一种，天然发酵食物含乳酸菌及丰富的酵素和氨基酸，天天食用，能够调理肠胃、增强免疫能力、消化及吸收能力。但是因为时代的急速进步，速成的化学酱油成为天然酿造酱油的代替品，充斥了市场的每一个角落。约400年前，日本香川县有一个山明水秀的地方叫小豆岛，那里天然盐田到处可见，是一个著名的天然盐产地。当地的采盐者应用该处的天然盐及附近云峰山流下来的天然能量泉水，配合优质大豆及小麦来 酿造闻名全日本的小豆岛天然酱油。那时候酿造酱油者也发明了使酱油有更独特香味的方法，即是先把小麦炒香才加入其他材料酿造。后来有一间寺院叫金山寺，在酿造味噌的过程中，发现木桶里不断有液体流出，于是用来调配食物，发现味道独特也极其香醇浓厚，于是称为溜(日文：Tamari)——溜不含小麦。日本在第二世界大仗后，因物质短缺，在联合国总司令的指导下，开始制造加工速食酱油，让全国人有酱油可用。那时正是日本国酱油的危机时期，当时正在关西活动的山西笔二及冈田周三先生，有缘与正食创始人，乔治樱一先生见面，经樱一先生带领他们到日寒霞溪边，从日出到日落，不厌其烦，细心的开导，劝他们回到源头，用古老的方法酿造酱油，说道这是一个最适合酿制美味酱油的地方。发酵3年的纯天然酱油，不添加化学物及色素的方法，从樱一先生处而悟得。到现在，除了大豆及小麦改用机栽培外，他都一直遵守用正食原理的天然酿造方法。
正食有机酱油的种类包括熟酱油，生酱油及溜。在美国传达正食的久司先生与科学家着手研究有机酱油的功能，发现：有机天然酿造正食酱油能抗制胃癌。美国的威斯康星大学(University of Wisconsin)的科学家以老鼠做试验，喂它们吃有机天然酿造酱油，发现老鼠患胃癌的机会比不吃天然酿造酱油者少了26%，证实天然酿造酱油有抗癌功能。
有机乌梅酱油番茶
这是一道有助血液循环及促进消化的能量茶。
材料：
●正食有机番茶叶一茶匙。
●半个正食有机乌梅，取出种子，把梅肉捣碎。
做法：
茶杯里放入番茶叶及梅肉，冲入滚水，加盖，静置3分钟即可饮用。建议每一天喝，至身体新陈代谢及消化系统恢复正常。